文章来源： 焦作晚报
方便面、方便米饭、方便火锅……在生活节奏越来越快的时代里，简单、便捷、营养的方便食品越来越受追捧。近段时间，在方便食品的队伍里，又出现了品类多样化的脱水蔬菜。
4月12日，记者在我市某大型连锁超市的生鲜区看到，各类脱水蔬菜已和新鲜蔬菜摆在一起，品种有菜心、芝麻叶、长豆角、芥菜等，每盒的售价在5元到7元之间。由于可长时间保存，而且便于食用，专柜前有不少年轻人驻足挑选。
一位导购员介绍，这种脱水蔬菜是让蔬菜脱去大部分水分之后，形成的干菜。市场上常见的有豆角、青椒、茄子、土豆条等脱水蔬菜，食用时只需要用热水浸泡几分钟就可以了。
据了解，脱水蔬菜分为晒干、烘干和冷冻真空干燥脱水三种工艺。其中冷冻干燥脱水相比较前两种脱水方法优势最明显，可以保留更多的营养、色泽和风味，但冷冻脱水蔬菜成本较高，目前超市内在售的多是烘干脱水蔬菜。
业内人士分析，脱水蔬菜也是防灾食品，在2020年疫情防控期间，我市蔬菜价格一度涨跌幅度较大，蔬菜品种较少，在这种情况下，脱水蔬菜应运而生，发展成为现在方便食品里的新“宠儿”。
那么，这类产品的营养价值如何，是否会在加工过程中流失？我市健康管理师王栋说，新鲜蔬菜经过脱水加工，残留的水分仅相当于原来的5%~10%，随着水分的丢失，维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素和叶酸等水溶性维生素及抗氧化成分也会大量丢失。因此王栋提醒消费者，虽然脱水蔬菜食用起来十分方便，但还是建议消费者多食用新鲜蔬菜。
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